Menu alla carta
Ecco come degustare il nostro menù
MENU A MANO LIBERA
€55,00
Menu degustazione di 4 portate a cura dello Chef
MENU A LA CARTA
Il menu piò essere servito alla carta scegliendo tra le varie portate dei menu degustazione
MENU DEGUSTAZIONE
I menù degustazione sono creati dai nostri chef con equilibrio e passione, devono essere scelti da tutti gli ospiti del tavolo ed includono: coperto, intervalli di "delizie d'autore" dello chef e caffè
--Menù Degustazione-- A Passeggio nel Bosco € 75,00
Battuta di manzo con crema di pecorino, limone fermentato, fave e caffè
€24,00
Terrina di fegato alla veneziana glassata al passito, orto di stagione e spugna lievitata alla clorofilla
€16,00
Cannellone ripieno di cervo, crema di latte, chimichurri e riduzione di selvaggina
€17,00
Gnudi di ricotta affumicata e ortica su crema di topinambur e arachidi
€16,00
Petto d'anatra glassato con salsa Demi glace e indivia brasata all'arancia senapata
€24,00
Oppure
Carrè di agnello in crosta di tè nero Lapsang Souchong affumicato con riduzione al marsala, aglio nero, porro arrostito e sedano rapa
€26,00
Bavarese alla zucca e ciccolato fondente con glassa rocher alle nocciole e riduzione al caffè
€12,00
--Menù Degustazione--Profondo Blu € 80,00
Carpaccio di ombrina con giardiniera di ravanello e cetriolo , guacamole e salsa al frutto della passione
€16,00
Calamaro ripieno di ragout di mare, crema di piselli, riduzione di crostacei e porro croccante
€19,00
Risotto carnaroli Dop di Baraggia con zafferano, asparagi e tartare di gamberi rossi (Min. 2 porzioni)
€20,00
(min. 2 porz.)
Bottoni ripieni di baccalà alla livornese, salsa al cacciucco, caramello di pomodoro e crema al prezzemolo
€18,00
Tonno tataki in crosta all'isolana con pak choi e fumetto di katsuobushi speziato
€22,00
Oppure
Ricciola scottata su cous cous di cavolfiore, bulbi, radici e salsa al burro limonato
€24,00
Cremoso alla pina colada, mousse al cocco e cake al lime
€12,00
--menu degustazione-- Simposio di Madre Natura € 75,00
Carciofo fondente ripieno di tartare di branzino con maionese al miso, ketchup di mare e croccante al cappero e mandorle
€17,00
Uovo cotto a bassa temperatura su nido kataifi, agretti, grue di cacao e salsa al brut rosè e parmigiano
€16,00
(min. 2 porz.)
Calamarata ORO IGP con tonno, datterino, basilico e polvere di olive taggiasche
€17,00
Tagliatelle alla salvia e cannella con trucioli di pecorino semi stagionato e zucchero muscovado
€16,00
Triglia ripiena di pinoli, uvetta e olive taggiasche con asparagi e punch all'arancia
€24,00
Oppure
Filetto di manzo in crosta di vinaccia con riduzione di mosto cotto, scalogno in agrodolce e carciofo arrostito
€28,00
Tiramisù con crumble al cacao e gelato al caffè
€10,00
I nostri classici
Degustazione dei cotti di mare (capasanta, canestrelli, cappelunghe, canocchia ,kuro, dentice mantecato, gravlax salmone)
€32,00
Degustazione dei crudi di mare (scampo, gambero rosso, gambero blu, cicala di mare, capasanta, tonno, branzino)
€38,00
Ostriche cad.
da €3,50 a € 5,00
Frittura di crostacei, molluschi e pescato
€26,00
